Procedimento

Tagliate al coltello la carne in cubi di massimo mezzo centimetro per lato. È possibile anche chiedere al macellaio di tagliare la carne per essere più sicuri del risultato; tuttavia si deve tenere presente che la carne tagliata tende subito a scurirsi per cui si raccomanda di preparare la tartare poco prima di servirla. Sminuzzate i capperi e uniteli alla carne. Condite con olio, sale e pepe nero. Tagliate la cipolla rossa in anelli sottili; in una padellina sciogliete lo zucchero di canna con filo d’acqua e unite le cipolle. Fate caramellare le cipolle per 3-4 minuti unendo ancora acqua se necessario. Tostate il pane in cassetta tagliato a cubetti in padella. Componete il piatto: formate la tartare con l’aiuto di un coppa-pasta. Aggiungete le cipolle sulla sommità e completate con la burrata. A vostro piacimento aggiungete un filo d’olio o dei cubetti di pane tostato.