Procedimento

Tagliate finemente le zucchine a cubetti o alla julienne. In una boule mescolate farina, uova, latte, lievito, sale. Aggiungete le zucchine. Ungete una padellina antiaderente - meglio se di diametro tra i 10 e i 15 centimetri - arroventate e cuocete i pancake. Disponete un mestolo d’impasto, aspettate un minuto e girate con l’aiuto di una paletta. Tagliate la scamorza a cubetti. Condite i pancake con speck, cubetti di scamorza e infornate per 2-3 minuti a 180°C in modalità grill. Appena la scamorza inizierà a fondere la preparazione è pronta. Completate con erba cipollina e servite i pancake caldi.