Procedimento

Come prima cosa tagliate le rosette nella parte superiore e scavate leggermente l'interno; sbattete le uova e spennellate le due parti di ogni rosetta, poi inforna a 200°C per pochi minuti fino a doratura. A questo punto tagliate i filetti di radicchio sottilmente e scottateli in padella con olio e sale, poi versateli in una ciotola; tenete 4 filetti da parte per decorare alla fine. In un tegame saltate lo speck precedentemente tagliato a listarelle e versate anche questo nella ciotola. Ora aggiungete nella ciotola i fagioli sbollentati, le noci tritate e la scamorza affumicata a cubetti; riempite i panini con il composto e rimetteteli al forno per far sciogliere il formaggio. Togliete dal forno, decorate con i filetti di radicchio tenuti da parte e un po’ di scamorza affumicata grattugiata.