Procedimento

Mettete le patate ancora con la buccia in un pentolino pieno d’acqua fredda e mettetele a bollire. Una volta cotte fatele raffreddare e poi sbucciatele e schiacciatele con lo schiaccia patate. Aggiungete farina, lievito, parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e il latte e mescolate il tutto con un frusta a mano. Scaldate una padella con una noce di burro e aggiungete un cucchiaio abbondante di pastella. Una volta che farà delle bollicine in superficie, giratelo e lasciatelo cuocere ancora per un minuto. Fate raffreddare i pancake, dopo di che componete delle torrette alternando i pancake con il prosciutto crudo e la stracciatella al tartufo.