Procedimento

Eliminate i gambi dalle cime di rapa. Lessatele in abbondante acqua salata. Scolatele dopo qualche minuto e mantenete un mestolo di acqua di cottura. In una padella fate scaldare olio, aglio e peperoncino, successivamente aggiungete i tre filetti di alici e un filo d’acqua per farli sciogliere meglio. Unite in padella le cime di rapa e saltate per qualche minuto. Eliminate l’aglio, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Raccogliete la crema in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella antiaderente. Completate con la scorza di limone. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e aggiungete nella terrina con crema di cime di rapa. Mescolate bene, unite un filo d’olio extravergine a crudo. Tagliuzzate la Burrata in una ciotola e aggiungetela come tocco finale sopra ogni piatto.