Procedimento

Tagliate a pezzetti lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola. Pulite gli asparagi tagliando la parte dura degli asparagi e mettendo da parte le punte. Il resto tagliatelo a pezzetti e unitelo allo scalogno. Fatelo rosolare per qualche istante e aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire il tutto. Fate cuocere a fuoco vivo fino a che gli asparagi non sono cotti. Frullate il tutto e mettete da parte. Fate sbollentare le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 7/8 minuti e mettetele da parte. 

Sminuzzate grossolanamente i taralli. In un pentolino versate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Versate i taralli tritati e fate insaporire per qualche minuto. 

Con un frullatore a immersione frullate la burrata. 

Versate la crema di asparagi in un bicchiere per 2/3, aggiungete la crema di burrata terminate con i taralli saporiti all’acciuga.