Procedimento

Tagliate le zucchine a cubetti. In un tegame tostate il riso con una noce di burro. Unite le zucchine, sfumate con il vino bianco e far evaporare. Aggiungete il brodo, fate ritirare e aggiungerne ancora fino a cottura del riso. Aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e mantecate il riso con una Burrata fatta in pezzettini. Unite la scorza del limone grattugiata, le foglie di mentuccia spezzate e un’ultima presa di burrata a completare il piatto.