Procedimento

Tagliate a metà le melanzane e poi di nuovo in quarti. Scavate leggermente per formare una barchetta. Fate a cubetti la polpa rimossa dell'ortaggio. Stufate in padella con un filo d’olio e un po’ di acqua per circa 10 minuti. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti regolari. Mondate i pomodorini e divideteli in 4 spicchi, uniteli alle melanzane stufate e alla scamorza. Farcite le barchette di melanzane con il ripieno. Cuocete in forno ventilato a 180° C per 30 minuti. A vostro gusto, aggiungete altra scamorza negli ultimi 5 minuti di cottura. Terminate il piatto con foglie di basilico fresche.