Procedimento

Mondate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa dei gambi. Sbollentate rapidamente gli asparagi in acqua salata con l’aggiunta del succo di mezzo limone. Scolate, tagliate a rondelle i gambi e conservate le teste intatte. In una padella fate dorare il cipollotto con le rondelle di asparagi, sfumate con il vino bianco e unite il brodo. Stufate e frullate il tutto in un mixer. Se volete, potete aggiungere il latte della Stracciatella di Burrata Sabelli. Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella antiaderente a fuoco basso finché il grasso non sarà sciolto. Togliete il guanciale dalla padella e fatelo riposare su carta assorbente. Lessate i Maccheroncini in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate il tutto in padella e fate saltare rapidamente con la crema di asparagi. Se i maccheroncini si asciugano troppo unite un mestolo di brodo prima di impiattare. Comporre i piatti e completate ogni porzione con il guanciale, le punte d’asparago e la stracciatella.