Method

In una terrina rompete le uova, unite sale e pepe e mescolate con cura. Ungete una placca da forno o i singoli stampini che vorrete utilizzare per dar forma alla tortillas. Versate l'uovo sbattuto nello stampo e infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e la pancetta a striscioline molto fini. Sfornate le tortillas, che dovranno essere dorate ma ancora morbide e farcite la superficie con mozzarella e pancetta. Gratinate in forno in modalità grill per 5 minuti o comunque per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella e dorare la pancetta. Sfornate le vostre tortillas o, nel caso in cui abbiate usato uno stampo singolo, ricavatene degli scacchi tagliando la frittata direttamente dal recipiente di cottura. Servite subito.