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Le ricette

Risotto agli scampi con burrata, bottarga di tonno e profumo di limone

RICETTE TRADIZIONALI

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Un piatto tradizionale che unisce i sapori del mare con la cremosità della burrata, per assaporare un ricetta dal gusto mediterraneo.


Ingredienti per

4 porzioni


  • 350 g di riso Vialone Nano
  • 500 g di scampi
  • Bisque q.b.
  • 1 l di fumetto di pesce (1 merluzzetto, 1 triglia e altri pesci poveri)
  • 1 cipolla
  • Scorza di 1 limone
  • 200 g di burrata
 Sabelli
  • Bottarga di muggine q.b.

Procedimento

Per la bisque private gli scampi del carapace. Fate soffriggere la cipolla in un tegame e unite i carapaci. Rosolate e sfumate con il brandy. Unite un cucchiaio di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Fate ridurre il liquido della metà. Aggiustate di sale. Frullate tutto e passate al colino cinese più volte per eliminare eventuali residui dei crostacei. Per il fumetto di pesce occorrono un merluzzetto, un triglia e altri pesci poveri. Tuffate i pesci eviscerati in acqua fredda. Unite scorza di limone, carota, sedano e cipolla. Fate sobbollire per 30 minuti. Schiumate e filtrate. In una padella fate dorare l'olio con la cipolla. Unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino. Abbassate la fiamma e iniziate ad aggiungere il fumetto per far cuocere il riso. Non appena il riso inizia ad asciugarsi, aggiungete altro brodo. A metà cottura aggiungete la bisque. Sgusciate le code di gambero e unitele al risotto pochi minuti prima della fine cottura. Spezzettate la burrata con le forbici. Disponete il risotto in un piatto e completatelo con un'abbondante presa di burrata e una grattugiata di bottarga.

PILLOLA DI SAGGEZZA

Il risotto con la burrata è spesso considerato un abbinamento insolito, ma nella cultura gourmet è un vero must. E' consigliabile tagliare la stracciatella e unire un cucchiaio al riso durante la cottura e uno durante la mantecatura sostituendolo al burro.

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